张泽洋, 潘子妍, 李春燕, 丁锦峰, 朱敏, 朱新开, 郭文善,
金陵科技学院学报. 2026, 42(1): 85.
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为探究饼干小麦产量与加工品质协同提升的栽培技术,以优质饼干小麦品种扬麦30为材料,分析了不同处理对产量、一次加工品质(容重和硬度)及二次加工品质(面粉品质、面团性质和烘焙性能)的影响,筛选出饼干小麦的关键评价指标与优化栽培模式。结果表明,密肥组合模式对饼干加工品质有显著影响,品质参数变异系数为0.52%(容重)~19.32%(面团弱化度)。相关性分析表明,碳酸钠SRC、蔗糖SRC与饼干厚度呈显著正相关,乳酸SRC、碳酸钠SRC及吸水率与饼干延展系数呈显著负相关。主成分分析发现,容重、乳酸SRC、水SRC、碳酸钠SRC、蔗糖SRC、湿面筋含量、饼干厚度共7个参数可作为饼干小麦加工品质的主要评价指标。该研究为饼干专用小麦的标准化生产提供理论依据与技术支撑。